El forn (VIII)

Com vam contar el "El forn" -vegeu cocció, feta la combustió de la llenya es passa un drap lligat a un bastó, sobre la sola del forn, per arraconar-ne cendres i brases.

Llevat

El llevat de forner o de la cervesa s'empra també en el cava i el xampany. Mesclat en líquid, a partir de 5ºC ja s'activa alimentant-se de sucre. Aquest sucre és metabolitzat transformant-se en CO2 i etanol.
No patiu: l'esperit de vi o alcohol és molt volàtil i en coure el pa s'evapora. El CO2 que emet el llevat queda retingut pel glúten, una proteina que tenen el blat xeixa i el sègol aconseguint un pa amb volum. Els alveols de les llesques són les bombolles de gas.

El llevat i la seva conservació.

(Imatge: cèl·lula vegetal, font: xtec)
Anomenat llevat de forner o de la cervesa, el "Saccharomyces cerevisiae" -sucre bolet de la cervesa- és un microorganisme de la família dels fongs. De forma d'ou, amida en la part més llarga 5 micres (0,0005 mm).
A vegades ens diuen que conserven el llevat AL CONGELADOR. Error! El llevat és un cèl·lula viva, i com a tal, té gran quantitat d'aigua. Si el llevat es congela li passa com a una ampolla: n'esclata la paret -membrana- i mor.
El lloc correcte per a tenir-lo és la nevera:
-ben embolicat per a evitar-ne la dessecació.
-a una temperatura de 3-5ºC es conserva perfecte aproximadament 30 dies.